Markiert: Backwaren

Antioxidationsmittel – warum sind sie in Lebensmitteln?

Antioxidationsmittel – warum sind sie in Lebensmitteln?

Sauerstoff ist für die meisten Lebewesen ein lebenswichtiger Stoff. Unter bestimmten Umständen kann Sauerstoff aber auch schädliche Wirkungen entfalten. Instabile sauerstoffhaltige Moleküle, in der Struktur dieser Moleküle fehlt ein Elektron,...

Emulgatoren – was bewirken sie in Lebensmitteln?

Emulgatoren – was bewirken sie in Lebensmitteln?

In sehr vielen industriell verarbeiteten Produkten findet sich in den Zutatenangaben der Hinweis auf einen oder mehrere Emulgatoren. Neben kosmetischen oder pharmazeutischen Produkten sowie Reinigungs- und Waschmitteln werden Emulgatoren auch...

E410 – Johannisbrotkernmehl

E410 – Johannisbrotkernmehl

Johannisbrotkernmehl wird aus den Samen des Johannisbrotbaums gewonnen, der auch Karubenbaum oder Karobbaum genannt wird und schon in biblischen Zeiten wichtig für die Ernährung der Menschen war. Auch als Tierfutter...

Zwieback, Cracker, Cantuccini – eine knusprige Familie

Zwieback, Cracker, Cantuccini – eine knusprige Familie

Essen Sie gern Cracker? Die kleinen knusprigen Dinger, die es in rund oder in eckig gibt, sind meist leicht gesalzen und schmecken pur oder mit verschiedenen Käsevarianten, Lachs, Quark oder...

Bahlsen – Kekse schreiben Geschichte

Bahlsen – Kekse schreiben Geschichte

  Angefangen hat die ganze Geschichte im England der Königin Victoria. Dort arbeitete Hermann Bahlsen als Zuckerhändler  und die dortigen  Cakes (Kuchen) brachten ihn auf eine Idee. Solch ein Gebäck...

Marzipan – feine Köstlichkeit in vielen Varianten

Marzipan – feine Köstlichkeit in vielen Varianten

Es gehört auf jeden Weihnachtsteller, der auf sich hält, wird in Kuchen und anderen Backwaren verarbeitet und ist als kleines, feines Mitbringsel beliebt, das Marzipan. Was ist Marzipan? Marzipan entsteht...