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Antioxidationsmittel – warum sind sie in Lebensmitteln?

29. Mai 2015 · Keine Kommentare
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Sauerstoff ist für die meisten Lebewesen ein lebenswichtiger Stoff. Unter bestimmten Umständen kann Sauerstoff aber auch schädliche Wirkungen entfalten. Instabile sauerstoffhaltige Moleküle, in der Struktur dieser Moleküle fehlt ein Elektron, attackieren andere Moleküle um ihnen ein Elektron zu entreißen und sich zu vervollständigen. Diese instabilen Moleküle bezeichnet man als freie Radikale und den Vorgang nennt […]

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Kategorie(n): Service

Emulgatoren – was bewirken sie in Lebensmitteln?

24. März 2015 · Keine Kommentare
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In sehr vielen industriell verarbeiteten Produkten findet sich in den Zutatenangaben der Hinweis auf einen oder mehrere Emulgatoren. Neben kosmetischen oder pharmazeutischen Produkten sowie Reinigungs- und Waschmitteln werden Emulgatoren auch in Lebensmitteln häufig eingesetzt. Wer sich gesund ernähren möchte fragt sich nun: Welche Wirkungen haben die Emulgatoren, warum werden sie zugesetzt und sind sie für […]

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Kategorie(n): Service

E410 – Johannisbrotkernmehl

01. April 2014 · Keine Kommentare
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Johannisbrotkernmehl wird aus den Samen des Johannisbrotbaums gewonnen, der auch Karubenbaum oder Karobbaum genannt wird und schon in biblischen Zeiten wichtig für die Ernährung der Menschen war. Auch als Tierfutter wurde/wird das Fruchtfleisch, das auch heute noch vor der eigentlichen Reifung von den Bäumen geschlagen wird, genutzt. Diese Pflanze gehört im weitesten Sinne zu den […]

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Kategorie(n): Allgemein

Zwieback, Cracker, Cantuccini – eine knusprige Familie

12. März 2014 · Keine Kommentare
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Essen Sie gern Cracker? Die kleinen knusprigen Dinger, die es in rund oder in eckig gibt, sind meist leicht gesalzen und schmecken pur oder mit verschiedenen Käsevarianten, Lachs, Quark oder sonst einem leckeren Belag richtig köstlich. Oder naschen Sie lieber süße Cantuccini? Das knusprige italienische Hartgebäck, taucht man stilecht in Vino Santo, einen traditionellen Süßwein. […]

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Kategorie(n): Allgemein

Bahlsen – Kekse schreiben Geschichte

30. Januar 2014 · Keine Kommentare
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  Angefangen hat die ganze Geschichte im England der Königin Victoria. Dort arbeitete Hermann Bahlsen als Zuckerhändler  und die dortigen  Cakes (Kuchen) brachten ihn auf eine Idee. Solch ein Gebäck wollte er auch in Deutschland anbieten. Also gründete er im Jahr 1889 die Hannoversche Keksfabrik, bot Gebäck in Tüten an und nannte es Leibniz Butter-Cakes […]

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Kategorie(n): Allgemein