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Gelatine, Agar Agar, Pektin und Co.

12. Februar 2014 · Keine Kommentare
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  Zugegeben, Gummibärchen, Schaumzucker und Lakritz sind eine leckere Sache. Viele von und naschen davon gern und regelmäßig. Aber viele Naschkatzen wollen auf die darin häufig enthaltene Gelatine lieber verzichten. Das kann unterschiedliche Gründe haben. Viele haben nach den Fleisch- und BSE-Skandalen einfach Sorge um ihre Gesundheit.  Menschen die vorwiegend vegetarisch, oder gar vegan leben, […]

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Kategorie(n): Service

E 965 Maltit

27. März 2013 · Keine Kommentare
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Ähnlich wie der Maltitsirup wird Maltit aus Stärke gewonnen. Bei 50% geringerem Kaloriengehalt hat Maltit etwa die Süsskraft von Zucker. Den Blutzuckerspiegel läßt Maltit weitgehend unbeeinflußt. Wie die meisten anderen Zuckerersatzstoffe wird Maltit gern in Diabetikerprodukten sowie zuckerfreien, bzw. zuckerreduzierten Lebensmitteln eingesetzt. Höchstmengenangaben gibt es nicht, allerdings wirkt auch Maltit in größeren Mengen abführend.

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Kategorie(n): Service

E965ii – Maltitsirup

22. März 2013 · Keine Kommentare
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Maltitsirup, der industriell aus Stärke hergestellt wird, hat bei zuckerähnlicher Süsskraft 50% weniger Kalorien als Zucker und nur wenig Einfluss auf den Blutzuckerspiegel. Der Stoff eignet sich daher für Diabetiker-Produkte und zuckerfreie ( bzw. zuckerreduzierte Lebensmittel. Er wird z.B. Marmeladen, Senf, Gebäck und Desserts zugesetzt. Für Maltitsirup gibt es keine gesetzlichen Höchstmengen, allerdings kann ein […]

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Kategorie(n): Service

Lebensmittelzutaten – Zuckerersatzstoffe

19. März 2013 · Keine Kommentare
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Nicht erst seit den letzten, aktuellen Lebensmittelskandalen  interessieren sich Verbraucher für das, was in ihren Lebensmittel steckt. In der EU Verordnung 1169/2011, die 2014 in Kraft tritt, wurden viele Bestimmungen des Lebensmittelrechts neu gefasst und geregelt. Hersteller werden verpflichtet, ihre Produkte umfassend zu deklarieren. Auskunft über die Inhaltsstoffe gibt die Zutatenliste. Wir haben hier in […]

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Kategorie(n): Service

Zusatzstoffe – was verbirgt sich dahinter

11. Juni 2011 · Keine Kommentare
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Das Thema „Zusatzstoffe“ ist ein vielschichtiges und schwieriges, weshalb wir vielleicht zunächst mit einem Zitat aus: W. Baltes, Lebensmittelchemie, Springer Verlag 1962, S. 162,beginnen: …Zusatzstoffe werden also benötigt, um Struktur, Farbe, Geschmack, chemische und mikrobiologische Haltbarkeit verarbeiteter Lebensmittel, also ihren Gebrauch und Nährwert, zu regulieren beziehungsweise zu stabilisieren sowie die störungsfreie Produktion der Lebensmittel sicherzustellen. […]

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Kategorie(n): Service